民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第53題
題目
餛飩屬於
- (1) 水調(和)麵類麵食
- (2) 發酵麵食
- (3) 發粉麵食
- (4) 酥(油)皮麵食
官方答案
(1) 水調(和)麵類麵食
解析
中式麵食依麵糰性質分類，水調(和)麵類是以水與麵粉直接調和成糰、不經發酵或僅靠少量膨大劑的麵食，例如麵條、水餃皮、餛飩皮、燒賣皮等。餛飩正是以水調麵糰擀成薄皮再包餡成形，故屬水調(和)麵類。發酵麵食如饅頭、包子，靠酵母產氣膨脹；發粉麵食如蛋糕、鬆餅，以化學膨大劑產氣；酥(油)皮麵食如蛋黃酥、月餅，靠油酥與油皮層疊形成酥鬆層次，三者製作原理與餛飩不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。