民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第6題
菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
題目
菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎
- (1) 酥脆
- (2) 焦黑
- (3) 皮餡分明
- (4) 層次分明
官方答案
(2) 焦黑
解析
菊花酥為層次酥鬆的糕點，受歡迎的品質為酥脆口感、皮餡分明、層次分明且色澤金黃。選項2「焦黑」代表烘烤過度，產生焦苦味與有害物質，外觀差且影響風味與安全，明顯不受歡迎。選項1、3、4皆為正向品質要求。故較不受歡迎者為焦黑，製作時應控制爐溫與時間避免上色過深。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。