民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第62題
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
題目
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
- (1) 數天
- (2) 數年
- (3) 數週
- (4) 數月
官方答案
(4) 數月
解析
水餃經包裝、快速凍結後，在-18°C以下冷凍狀態約可保存數月。冷凍降低微生物活性與酵素作用、延緩變質，但非永久，長時間仍可能凍燒、油脂氧化與風味劣變，故非數年。數天過短、數週亦偏短，商業冷凍水餃標示保存期多為數月，故以數月最合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。