麵糰攪拌時下列何種方式可增加水份滲透性?

題目

(3) 真空攪拌

真空攪拌在減壓環境下攪拌麵糰，移除內部空氣，使水份更易滲透進入麵粉顆粒，提升水合效率與均勻度並減少氧化。單純加水只是提供水源；包裝與加鹽無助提升滲透性，加鹽反而略減吸水速度。故以增加水份滲透性而言，真空攪拌為正確方式。

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