民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第64題
下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
題目
下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的
- (1) 是細菌的一種
- (2) 具活性
- (3) 糖會影響發酵
- (4) 能進行發酵
官方答案
(1) 是細菌的一種
解析
酵母屬真菌界（子囊菌），並非細菌，故「是細菌的一種」為錯誤描述。酵母為具活性單細胞微生物，能進行酒精發酵，將糖分解產生二氧化碳與酒精使麵糰膨脹；糖為其營養源，濃度影響滲透壓與發酵速率，故糖會影響發酵。本題問何者錯誤，答案即選項1。
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