民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第69題
當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應
題目
當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應
- (1) 放低攪拌缸
- (2) 以手提高攪拌
- (3) 調快轉速
- (4) 調慢轉速
官方答案
(4) 調慢轉速
解析
攪拌硬麵糰時阻力大，若轉速過快會使馬達負載過重、過熱，甚至損壞齒輪與電機，故應調慢轉速（選4），讓麵筋逐步形成以降低機械負荷。放低攪拌缸或手提高攪拌並非防護重點；調快轉速反而增加損傷風險，因此選項1、2、3均不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。