民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第71題
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
題目
下列何者屬於發粉麵食(油炸)
- (1) 菜肉包
- (2) 烏龍麵
- (3) 開口笑
- (4) 燒賣
官方答案
(3) 開口笑
解析
開口笑以麵粉加發粉（化學膨大劑）調製後油炸，屬發粉麵食（油炸）（選3）。菜肉包為酵母菌發酵之發酵麵食（蒸）；烏龍麵為水調麵，不發酵亦不膨大；燒賣皮多為水調麵或燙麵，均非發粉油炸類，故選項1、2、4皆不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。