民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第72題
生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於
題目
生鮮麵條之製造,大腸桿菌污染源最容易發生於
- (1) 作業員褲子
- (2) 作業員帽子
- (3) 作業員頭部
- (4) 作業員手部
官方答案
(4) 作業員手部
解析
生鮮麵條製程中，作業員手部頻繁接觸原料、半成品與器具，若洗手不確實或手部有傷口，最易將大腸桿菌帶入食品（選4）。頭部、帽子、褲子與麵糰直接接觸機會與頻率皆遠低於手部，故手部為最主要污染源，應落實洗手與戴手套等衛生管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。