民國114年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第73題
龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性
題目
龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品,故其外皮應具有何種特性
- (1) 脆酥
- (2) 柔軟
- (3) 脆硬
- (4) 鬆酥
官方答案
(2) 柔軟
解析
龍鳳喜餅(和生餅)屬漿皮類，麵皮以糖漿、油脂與麵粉調製，烤熟後外皮質地柔軟且略帶韌性，不同於酥皮類之鬆酥或脆硬；故其外皮應具柔軟特性。脆酥、鬆酥為酥皮類特色，脆硬則非此類產品特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。