民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第10題
下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
題目
下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
- (1) 廣式月餅
- (2) 咖哩餃
- (3) 開口笑
- (4) 麻花
官方答案
(1) 廣式月餅
解析
糕（漿）皮類是以麵粉、糖、油、蛋等調成漿狀或糕狀餅皮，廣式月餅為典型代表，皮薄餡多，需以模具成形後烘焙。咖哩餃屬油酥（酥皮）類，以油皮包油酥擀摺成形；開口笑與麻花則屬油炸類麵食，靠油炸膨發。依麵食分類，四者中只有廣式月餅屬糕（漿）皮類，故選1。
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