民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第11題
下列何種原料含油脂量最高
題目
下列何種原料含油脂量最高
- (1) 高筋麵粉
- (2) 小麥胚芽
- (3) 粉心麵粉
- (4) 全麥麵粉
官方答案
(2) 小麥胚芽
解析
小麥胚芽是製粉時分離出的胚芽，富含脂質，含油量約8～12%，為四者中最高。高筋麵粉、粉心麵粉主要由澱粉與蛋白質組成，油脂含量僅約1～2%；全麥麵粉雖含麩皮與部分胚芽，但經過稀釋，整體油脂比例仍低於純胚芽。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。