民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第20題
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
題目
水餃在冷凍狀態時,大約可保存
- (1) 數週
- (2) 數年
- (3) 數天
- (4) 數月
官方答案
(4) 數月
解析
水餃包好後若以 -18℃ 以下的冷凍狀態貯存，一般可保存數月（約三至六個月），因此選「數月」。冷凍雖能大幅延緩腐敗，但麵皮會因水分昇華而乾裂、內餡油脂會氧化，故仍須密封包裝並避免溫度起伏。若僅冷藏，保存期才以數天計；「數週」偏短，不符冷凍條件；「數年」則遠超過一般冷凍食品的建議貯存期限，品質早已劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。