民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第23題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 提供即期或重新標示食品之供應商
- (2) 完成食品業者登錄之食材供應商
- (3) 提供廉價食材之供應商
- (4) 提供解凍再重新冷凍食材之供應商
官方答案
(2) 完成食品業者登錄之食材供應商
解析
依食品安全衛生管理法，食品業者須完成食品業者登錄，並保留來源與流向資料。選擇已完成登錄的食材供應商，代表其基本資料、作業場所與品項都可追溯，發生問題時能迅速追查，是較有保障的做法。提供即期品或重新標示有效日期的食品，會隱藏逾期風險；解凍後再重新冷凍的食材，微生物容易繁殖且品質下降；只以低價為訴求者，往往來源與貯運條件不明。故選完成登錄的供應商。
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