民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第25題
蒸叉燒包使用的火力應
題目
蒸叉燒包使用的火力應
- (1) 中火
- (2) 小火
- (3) 微火
- (4) 大火
官方答案
(4) 大火
解析
蒸叉燒包必須用大火。大火能讓蒸籠內蒸氣充足、溫度高，麵皮迅速受熱膨脹，頂端自然裂開，形成叉燒包特有的「開花」外觀，口感也較鬆軟。若用中火、小火或微火，蒸氣量不足、升溫慢，麵皮無法充分膨發，成品容易塌陷、裂口不明顯，吃起來黏實。因此火力應選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。