民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第3題
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
題目
餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在
- (1) 第三槽
- (2) 不一定添加
- (3) 第二槽
- (4) 第一槽
官方答案
(4) 第一槽
解析
三槽式洗滌依「清洗、沖洗、消毒」的順序設計：第一槽放溫水加洗潔劑，用來洗去餐具上的油污與食物殘渣；第二槽以流動清水沖淨殘留的洗潔劑與污物；第三槽再以熱水或消毒液浸泡殺菌。因此洗潔劑應添加於第一槽，若放在第二或第三槽，會使洗淨後的餐具再度沾附清潔劑，失去沖洗與消毒的意義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。