民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第37題
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
題目
下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性
- (1) 水餃
- (2) 豆沙包
- (3) 春捲
- (4) 荷葉餅
官方答案
(3) 春捲
解析
春捲是以薄麵皮包裹餡料後，經高溫油炸使外皮酥脆、金黃可口的典型油炸麵食，最適合油炸特性。水餃通常以水煮或油煎方式烹調，豆沙包與荷葉餅皆為蒸製產品，口感柔軟，若油炸反而會破壞其應有質地，並不適合油炸食用。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。