民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第66題
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
題目
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
- (1) 槳狀
- (2) 鋼絲狀
- (3) 板狀
- (4) 鉤狀
官方答案
(4) 鉤狀
解析
鮮肉包麵屬發酵麵團，需發展麩質網絡以保持氣體並形成彈性結構，鉤狀攪拌器（麵鉤）能模擬手工揉麵動作，有效拉伸麩質。槳狀適合餅乾麵糰，鋼絲狀用於打蛋或輕質麵糰，板狀則用於切拌酥皮類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第66題
攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器
(4) 鉤狀
鮮肉包麵屬發酵麵團，需發展麩質網絡以保持氣體並形成彈性結構，鉤狀攪拌器（麵鉤）能模擬手工揉麵動作，有效拉伸麩質。槳狀適合餅乾麵糰，鋼絲狀用於打蛋或輕質麵糰，板狀則用於切拌酥皮類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。