民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第75題
操作烤爐下述何者不正確?
題目
操作烤爐下述何者不正確?
- (1) 冷熱烤盤應分開放置
- (2) 使用完畢應關電源
- (3) 應戴隔熱手套
- (4) 產品進爐後才開電源
官方答案
(4) 產品進爐後才開電源
解析
烤爐使用前應先通電預熱，待爐溫達到設定值再將產品送入，才能使產品受熱均勻、膨脹與烤焙時間穩定。若產品進爐後才開電源，爐溫會由低溫逐漸上升，造成初期火力不足、成品品質不一致，也較浪費能源。冷熱烤盤分開放置可避免溫差與交叉污染，使用完關閉電源及戴隔熱手套都是正確的安全操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。