民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第67題

下述何者是饅頭麵糰壓延的功能

題目

下述何者是饅頭麵糰壓延的功能

  1. (1) 加速麵粉吸水
  2. (2) 使麵糰體積增加
  3. (3) 使麵糰光滑
  4. (4) 將麵糰內空氣擠出

官方答案

(3) 使麵糰光滑、(4) 將麵糰內空氣擠出

官方資料