民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第16題

製作油條的麵粉應選用

題目

製作油條的麵粉應選用

  1. (1) 維生素含量較高者
  2. (2) 蛋白質含量較高者
  3. (3) 澱粉含量較高者
  4. (4) 蛋白質含量較低者

官方答案

(2) 蛋白質含量較高者

官方資料