民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第17題
製作包子皮的配方中,若以烘焙百分比計算,其材料總計為160 %;而水在配方中的實際 百分比為31 . 25 %,則水在此一配方中的烘焙百分比應為
題目
製作包子皮的配方中,若以烘焙百分比計算,其材料總計為160 %;而水在配方中的實際 百分比為31 . 25 %,則水在此一配方中的烘焙百分比應為
- (1) 50 . 0 %
- (2) 31 . 25 %
- (3) 51 . 2 %
- (4) 53 . 0 %
官方答案
(1) 50 . 0 %