民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第22題

煎製蔥油餅的理想火力應為

題目

煎製蔥油餅的理想火力應為

  1. (1) 大火短時間加熱
  2. (2) 中小火雙面均勻加熱
  3. (3) 煎板燒熱即熄火以餘溫悶熟
  4. (4) 烈火瞬間爆香

官方答案

(2) 中小火雙面均勻加熱

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