民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第59題

下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋

題目

下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋

  1. (1) 攪拌太久
  2. (2) 蒸的溫度太高
  3. (3) 麵筋太低
  4. (4) 蛋白質含量太高

官方答案

(4) 蛋白質含量太高

官方資料