民國104年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第66題
下列麵粉分析測定方法,可測得饅頭專用粉之麵筋性質
題目
下列麵粉分析測定方法,可測得饅頭專用粉之麵筋性質
- (1) 濕麵筋含量
- (2) 沉降係數- F a l l i n g N u m b e r
- (3) 麵糰伸展測定儀- E x t e n s o g r a p h
- (4) 麵糰物性測定儀- F a r i n o g r a p h
官方答案
(1) 濕麵筋含量、(3) 麵糰伸展測定儀- E x t e n s o g r a p h、(4) 麵糰物性測定儀- F a r i n o g r a p h