民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第27題
下列那一種糖的甜度最低?
題目
下列那一種糖的甜度最低?
- (1) 乳糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 蔗糖
官方答案
(1) 乳糖
解析
甜度一般以蔗糖為 100 作為相對基準：果糖約 170～180，最甜；蔗糖 100；葡萄糖約 70～75；乳糖約 15～20，甜度最低。乳糖由葡萄糖與半乳糖組成，溶解度與對甜味受體的親和力都較低，因此甜味最弱。葡萄糖雖不如蔗糖甜，但仍高於乳糖，故選乳糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。