民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第40題
太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關
題目
太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關
- (1) 油脂的種類
- (2) 油脂的軟硬度
- (3) 油脂的打發性
- (4) 油酥的比例
官方答案
(3) 油脂的打發性
解析
太陽餅的酥脆來自油皮與油酥形成的層次；油脂種類（如豬油、奶油）會影響香氣與酥性，油脂軟硬度會影響擀壓延展與分層，油酥比例越高通常越酥。油脂打發性是指攪拌充氣的能力，常用於蛋糕、餅乾等打發麵糊；太陽餅靠層疊與油酥造成酥脆，不以打發為主要機制，因此關聯最小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。