民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第41題
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
題目
桃酥的包材密閉性最主要是在隔絕
- (1) 光線
- (2) 水氣
- (3) 氧氣
- (4) 香味
官方答案
(2) 水氣
解析
桃酥屬高油、低水分的酥脆餅乾，放置時容易吸收空氣中的水氣而失去脆度、產生回軟。密閉包裝最主要在降低水氣交換，維持乾燥與酥脆；光線與氧氣雖會促使油脂氧化酸敗，香味也可能散失，但就桃酥回軟而言，水氣是關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。