民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第42題
下列何組產品製作時無法使用壓延( 麵) 機壓延以提高品質
題目
下列何組產品製作時無法使用壓延( 麵) 機壓延以提高品質
- (1) 馬拉糕、油條
- (2) 麵條、貓耳朵
- (3) 千層糕、花捲
- (4) 饅頭、水餃皮
官方答案
(1) 馬拉糕、油條
解析
壓延機適合處理可成糰、能擀成片狀的麵糰，藉由反覆壓延形成麵筋與均勻厚度。麵條、貓耳朵、水餃皮、饅頭、花捲及千層糕等均可利用壓延改善組織。馬拉糕是麵糊類，無法壓延；油條麵糰含水量高、質地黏軟，傳統以手工拉伸摺疊，也不適合以壓延機製作，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。