民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第61題
何者是銀絲捲的品質標準
題目
何者是銀絲捲的品質標準
- (1) 有發酵酸味
- (2) 表面色澤均勻
- (3) 有彈韌性的質地
- (4) 組織細緻
官方答案
(2) 表面色澤均勻、(3) 有彈韌性的質地、(4) 組織細緻
解析
銀絲捲的良好品質應是表面色澤均勻、組織細緻，並具有彈韌性，代表發酵與擀捲層次控制得宜。若出現發酵酸味，通常是發酵過度或麵糰變質，屬於缺點，不是品質標準。因此正確選項為2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。