民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第66題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 半乾性食品( I M F ) 之水活性介於0 . 50 ~ 0 . 95 之間
- (2) 降低食品水活性可減緩酵素作用
- (3) 豬肉乾屬於半乾性食品
- (4) 食品中的自由水含量與水活性成反比
官方答案
(1) 半乾性食品( I M F ) 之水活性介於0 . 50 ~ 0 . 95 之間、(4) 食品中的自由水含量與水活性成反比
解析
半乾性食品（IMF）的水活性通常約在0.60～0.90，並非0.50～0.95，故1不正確。豬肉乾經乾燥與調味，水活性落在此範圍，屬IMF。降低水活性可減緩酵素及微生物作用。水活性與自由水含量成正比，不是反比，故4不正確。答案為1、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。