民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第78題
鍋貼煎製用之平底鍋( 平底煎盤) 的材質為
題目
鍋貼煎製用之平底鍋( 平底煎盤) 的材質為
- (1) 合金鑄造
- (2) 鋁合金鑄造
- (3) 鐵皮打造
- (4) 生鐵鑄造
官方答案
(1) 合金鑄造、(4) 生鐵鑄造
解析
鍋貼需以中大火貼底煎至底部金黃酥脆，煎盤必須耐高溫、蓄熱量大、受熱均勻且不易變形，因此採鑄造方式製成，包括合金鑄造與生鐵鑄造，厚實的盤體能穩定傳熱、避免局部焦黑。鐵皮打造因板厚不足，受熱後容易翹曲變形，且蓄熱差、溫度分布不均；鋁合金熔點與耐熱性較低，蓄熱能力亦不如鑄鐵，高溫空燒時較易變形，故不列入。
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