民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第47題
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
題目
下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目
- (1) 質地
- (2) 風味
- (3) 色澤
- (4) 型狀
官方答案
(4) 型狀
解析
中式麵食的品質判定分外部與內部兩部分。內部品質著重食用時的感官表現，包括質地（軟硬、彈性、咀嚼感）、風味（香氣與滋味）及色澤等；形狀屬於外觀（外部）品質，在成品外觀檢查時評估，並非內部品質的主要項目。因此本題選形狀，其餘三項皆為內部品質要項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。