民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第54題
為防止麵帶沾黏壓延( 麵) 機滾輪,壓製時麵帶表面應
題目
為防止麵帶沾黏壓延( 麵) 機滾輪,壓製時麵帶表面應
- (1) 先捶打
- (2) 刷油
- (3) 擦水
- (4) 撒粉
官方答案
(4) 撒粉
解析
壓延時在麵帶表面均勻撒上一層乾粉（手粉），可在麵帶與滾輪之間形成隔離層，降低摩擦與沾黏，使壓延順暢、厚薄均勻；撒粉量以少量均勻為原則，過多會造成表面粗糙、局部乾硬。刷油雖能防沾，但會改變麵帶表面性質、影響後續整型與成品品質；擦水會使表面更濕黏，反而加重沾輪；捶打只是排出氣體、整平麵糰，無助於防止沾黏滾輪。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。