民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第64題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 香辛料
- (2) 禽畜肉類
- (3) 鹹味料
- (4) 甜味料
官方答案
(1) 香辛料、(2) 禽畜肉類、(3) 鹹味料、(4) 甜味料
解析
包子內餡以禽畜肉類為主體，提供蛋白質、油脂與鮮味；再以鹽、醬油、味精等鹹味料調出基本風味；蔥、薑、五香、胡椒粉等香辛料可去腥、增香；部分餡料（如叉燒、豆沙、蓮蓉）亦添加糖等甜味料來平衡鹹味、調整風味。四類原料在調製包子餡時皆經常使用，故均為正確選項。
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