民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第75題
使用下列材料製作饅頭,中筋麵粉1 , 000 g、水500 g、乾酵母10 g、糖150 g、油50 g,則 下列何者為是:
題目
使用下列材料製作饅頭,中筋麵粉1 , 000 g、水500 g、乾酵母10 g、糖150 g、油50 g,則 下列何者為是:
- (1) 饅頭麵糰含水量約37 %
- (2) 可製作方、圓形饅頭
- (3) 屬於白色甜饅頭
- (4) 饅頭麵糰含油量約3 %
官方答案
(1) 饅頭麵糰含水量約37 %、(2) 可製作方、圓形饅頭、(3) 屬於白色甜饅頭、(4) 饅頭麵糰含油量約3 %