民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第23題
若攪拌缸之容積為60 公升,用來攪拌中式麵食的油酥,麵糰總重應為多少公斤,較符合 經濟效益
題目
若攪拌缸之容積為60 公升,用來攪拌中式麵食的油酥,麵糰總重應為多少公斤,較符合 經濟效益
- (1) 45 公斤
- (2) 75 公斤
- (3) 30 公斤
- (4) 60 公斤
官方答案
(1) 45 公斤
解析
攪拌缸不宜裝滿，需保留混合與翻攪空間；油酥不需發酵，實務上有效填充率約取七成五。計算式為 60 公升 × 0.75 ≈ 45 公斤，兼顧每批產量與攪拌品質。30 公斤產能偏低，60 公斤以上則接近滿缸，容易攪拌不均或溢出，故以 45 公斤較符合經濟效益。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。