民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第39題
調製冷凍水餃之內餡,下列何種蔬菜較不常被使用
題目
調製冷凍水餃之內餡,下列何種蔬菜較不常被使用
- (1) 大白菜
- (2) 韭菜
- (3) 芥菜
- (4) 高麗菜
官方答案
(3) 芥菜
解析
冷凍水餃內餡常用大白菜（選項 1）、韭菜（選項 2）、高麗菜（選項 4）等葉菜類，因纖維細、出水少、口感脆甜。芥菜（選項 3）莖葉較粗纖維多，鹹菜風味重且易出水，餡料口感較差，工業生產較少採用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。