民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第40題
題目
淋餅屬於
- (1) 燙麵食
- (2) 冷水麵食
- (3) 發酵麵食
- (4) 發粉麵食
官方答案
(2) 冷水麵食
解析
淋餅（如蔥油餅、蛋餅）製作過程為將麵糊淋於熱盤攤薄加熱熟製，屬「冷水麵食」（選項 2），即以冷水和麵不經發酵、不經油炸、直接加熱成熟。燙麵食（選項 1）需用開水燙熟部分麵粉，發酵麵食（選項 3）需經酵母發酵，發粉麵食（選項 4）則添加膨鬆劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。