民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第41題
下列何種產品常溫保存有效期間最短
題目
下列何種產品常溫保存有效期間最短
- (1) 鳳梨酥
- (2) 月餅
- (3) 蛋黃酥
- (4) 蔥油餅
官方答案
(4) 蔥油餅
解析
蔥油餅屬水分含量較高的麵糰製品，常溫下容易受微生物作用而腐敗、變酸或變硬，因此保存期限最短。相較之下，鳳梨酥、月餅與蛋黃酥經烘焙後水分較低，且糖、油含量較高，水分活性較低，常溫保存期通常較長；仍須配合良好包裝與衛生條件。選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。