民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第49題
食品加工用水下列何者正確?
題目
食品加工用水下列何者正確?
- (1) 地下水直接使用
- (2) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
- (3) 沒有規定
- (4) 不需考慮
官方答案
(2) 自來水或地下水經適當處理並檢驗合格者
解析
食品加工用水不得直接取用未經處理的地下水；自來水或地下水都須經適當淨水、消毒等處理，並檢驗符合飲用水水質標準後才可使用。水質會影響產品衛生與風味，不可認為沒有規定或不需考慮；這是食品安全衛生管理與良好衛生規範的基本要求，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。