民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第5題
製作水餃皮時不需要用到的設備是
題目
製作水餃皮時不需要用到的設備是
- (1) 壓延( 麵) 機
- (2) 攪拌機
- (3) 切麵機
- (4) 撒粉機
官方答案
(3) 切麵機
解析
水餃皮的基本製程是攪拌、壓延成薄片、再切割成圓形皮，因此需要攪拌機混合麵粉與水，壓延機把麵糰壓成均勻薄片，撒粉機則在疊皮時撒粉防止沾黏。切麵機主要用於把麵帶切成條狀麵條，並非製作圓形水餃皮的必要設備；水餃皮通常使用圓形切模或成型機切割，所以選切麵機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。