民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第60題
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
題目
菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係
- (1) 溫度
- (2) 皮餡比
- (3) 濕度
- (4) 包裝
官方答案
(2) 皮餡比
解析
菜肉包貯存品質劣化的主要因素為溫度、濕度與包裝條件。溫度過高加速微生物生長與酵素反應，濕度過高導致包皮發黏、發霉，包裝不良則無法阻隔氧氣與水分流失。皮餡比屬於產品配方設計參數，決定口感與成本，不直接影響貯存環境下的劣化速率，故關係較小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。