民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第61題
下列何者營養素具有調節生理機能
題目
下列何者營養素具有調節生理機能
- (1) 蛋白質
- (2) 醣類
- (3) 脂質
- (4) 礦物質
官方答案
(1) 蛋白質、(4) 礦物質
解析
調節生理機能的營養素為蛋白質與礦物質。蛋白質構成酵素、荷爾蒙、抗體等調節物質；礦物質為酵素輔因子、維持電解質平衡與骨骼結構。醣類與脂質主要提供熱能與作為儲備能量，屬供熱營養素，非主要調節功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。