民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第63題
下列何項製作因素可增進巧果品質
題目
下列何項製作因素可增進巧果品質
- (1) 定溫、定時、定量油炸,品質一致
- (2) 油炸油乾淨不起泡
- (3) 麵皮適當薄片,油炸顏色均勻
- (4) 麵皮鬆馳,減少收縮
官方答案
(1) 定溫、定時、定量油炸,品質一致、(2) 油炸油乾淨不起泡、(3) 麵皮適當薄片,油炸顏色均勻、(4) 麵皮鬆馳,減少收縮
解析
巧果品質關鍵：定溫定時定量油炸確保一致性(1)；油品乾淨不起泡避免油味與顏色異常(2)；麵皮薄片均勻則油炸顏色一致、酥脆(3)；麵皮鬆馳(靜置鬆弛)減少油炸時收縮變形(4)。四項皆為正確製作因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。