民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第69題
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
題目
餐飲業者作業場所之有效殺菌,下列那些錯誤?
- (1) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘
- (2) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
- (3) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮 5 分鐘以上
- (4) 毛巾、抹布使用攝氏一百度之蒸汽加熱10 分鐘以上
官方答案
(1) 毛巾、抹布使用攝氏一百度沸水煮3 分鐘、(2) 毛巾、抹布使用攝氏八十度熱水煮5 分鐘以上
解析
依食品良好衛生規範，餐飲業擦拭用的毛巾、抹布等，有效殺菌須以攝氏100度沸水煮沸5分鐘以上，或以攝氏100度蒸汽加熱10分鐘以上，才能有效殺滅病原菌。選項1僅煮沸3分鐘，加熱時間不足；選項2僅用80度熱水煮5分鐘，溫度未達沸騰標準，無法確保殺菌效果，兩者皆為錯誤敘述。選項3、4的溫度與時間均符合規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。