民國106年 第2梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第79題
月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝,此金屬包裝材料之特性為
題目
月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝,此金屬包裝材料之特性為
- (1) 不透濕
- (2) 不易變形
- (3) 可透氧氣
- (4) 不透光
官方答案
(1) 不透濕、(2) 不易變形、(4) 不透光
解析
金屬盒（如馬口鐵罐）作為月餅外包裝，具備優異的阻隔性：不透濕（選項1）、不透光（選項4，避免油脂氧化）、不易變形（選項2，機械強度高保護內容物）。選項3「可透氧氣」錯誤，金屬包裝對氧氣具有極高阻隔性（不透氧），這正是其防止油脂氧化 rancidity 的關鍵特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。