民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第18題
使用壓延( 麵) 機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
題目
使用壓延( 麵) 機製作麵帶,麵帶厚度主要受何影響
- (1) 滾輪直徑
- (2) 滾輪間距
- (3) 滾輪長度
- (4) 滾輪轉速
官方答案
(2) 滾輪間距
解析
壓延機由兩支滾輪相對轉動，麵糰通過兩輪之間被壓成麵帶。麵帶厚度主要由兩滾輪之間的間距（輥隙）決定：間距調大，麵帶較厚；間距調小，麵帶較薄。滾輪直徑影響壓延能力與咬入角，長度影響麵帶寬度，轉速影響產能與剪切作用，但都不是決定厚度的主要因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。