民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第2題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
- (2) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (3) 冷藏庫之溫度應在10 °C以下
- (4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
官方答案
(4) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
正確作法是遵守先進先出（FIFO），依進貨日期先後使用並確實記錄，避免食材逾期或久放變質，這是食品良好衛生規範對倉儲管理的基本要求。冷藏庫溫度應保持在 7 °C 以下（冷凍庫 -18 °C 以下），10 °C 已超出冷藏安全範圍；乾貨庫房須陰涼、通風、避免日照直射，日曬反而使油脂劣變、色澤退化；冷凍室不可為了堆放而佔滿所有地面，須留通道並離地離牆，以維持冷氣循環與清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。