民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第55題
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
題目
下列何組麵食產品在室溫下保存的期間最長
- (1) 巧果、黑糖糕
- (2) 廣式月餅、餡餅
- (3) 兩相好、糖麻花
- (4) 鳳梨酥、太陽餅
官方答案
(4) 鳳梨酥、太陽餅
解析
室溫保存期限取決於水分含量與水活性。鳳梨酥、太陽餅經高溫烤透、水分低，且糖與油比例高、水活性低，微生物不易生長，室溫下可存放較久。巧果雖乾，但黑糖糕水分高，易老化、發霉；餡餅含肉餡、水分高，不耐室溫久放；兩相好與糖麻花雖經油炸，仍易受潮回軟。故保存期間最長者為鳳梨酥、太陽餅。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。