民國107年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第57題
有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
有關於冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (2) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫貯存原則採「分區、分層、分容器」，防止交叉污染。海鮮屬高蛋白、易腐敗、細菌總數高、易產生異味，必須與即食食品、乳製品、甜點、生肉分開存放（最好獨立容器或專區），並置於最底層防滴漏污染其他食材。選項 1 熟食與生食混置極易交叉污染；選項 2 乳製品吸味強、甜點怕污染、生肉細菌多，三者嚴禁混放；選項 4 熱食直接入冷藏會升高箱內溫度，影響其他食材安全，應先降溫至室溫再入冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。